Olej kokosowy powstaje z tłoczenia miąższu orzecha palmy kokosowej, a następnie poddany procesowi oczyszczenia. Cechą charakterystyczną tej substancji jest zmiana stanu skupienia, w temperaturze powyżej 20 stopni staje się on płynny. Rafinowany olej kokosowy nie wpływa na smak i zapach potraw, dzięki czemu może być wykorzystywany do smażenia i pieczenia.